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从医学解剖上来讲，在口腔、食道、胃的表面都覆盖着黏膜，而黏膜最容易被高温所伤害。所以，经常吃滚烫的火锅食物的人，容易长口腔溃疡并且多伴有胃溃疡。事实上，口腔、食道的黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即食的话，很容易烫伤口腔舌部、食道以及胃的黏膜。吃火锅的时间太长，胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。有的人为了追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅才烫了一小会儿就开吃了，这样的吃法除了容易引起消化不良之外，潜藏食物中的细菌寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。
其实，胃就像一部每天不停工作的机器，食物在消化的过程中会对胃造成机械性的损伤，保持有节制的饮食是治疗胃病的关键。如果很爱吃火锅的话，又担心对胃损害大，下火锅顺序可为绿叶蔬菜、菌类、海产品、肉类食品，这样才能合理吸收营养。而肉菜搭配比例以1：3为宜，少吃冷热搭配，比如一边吃热的火锅一边配上冰镇的饮料食品，这样忽冷忽热容易造成胃肠疾病。此外，如果要喝火锅汤最好喝头汤，不要喝尾汤。因为，火锅汤加热时间较长，嘌呤、亚硝酸盐含量都很高，对身体有害，不适合饮用。（王彪 刘菁）