□王丁睿 郑伊凡 王丁睿（山东大学）

近日，太二母公司九毛九披露了2024年第三季度最新营运表现公告：今年前三季度，太二酸菜鱼（自营）同店日均销售额同比下降了18.3%，翻台率也直线下滑到3.6，客单价更是跌回了七年前的水平。曾经需要排队两小时才能一尝的“招牌酸菜鱼”，如今却逐渐褪去光环。然而，这绝非太二酸菜鱼一家所面临的“寒冬”，许多网红餐厅在今年下半年集体迎来“关店潮”，为什么红极一时的网红餐厅风光不再？

就拿太二酸菜鱼来说，其它酸菜鱼主打鱼的口味不同，太二则表示“酸菜比鱼好吃”。他人争做第一，太二“只做全宇宙第二好吃的酸菜鱼”。这种独特的“二”文化营销方式，直击Z世代消费者，一度圈粉无数。从品牌文化到门店设计，都是“二”的影子，曾吸引许多年轻消费者来到店内拍照打卡。然而，许多网红餐厅在品牌营销上“火力全开”，但在菜品质量上却“火候不足”。在食材选择上，太二只专注于酸菜鱼这一主打单品，并辅以少数配菜及凉菜小吃。其他网红餐厅也大都采用这样的运营方式，虽然降低了成本，却牺牲了口味的丰富性，降低了消费者的消费欲望。网红餐厅“一招鲜吃遍天”的套路，与消费者多样化的口味追求已背道而驰。营销出来的网红店只能风光一时，餐饮的根本还是餐饮，餐饮业的核心还是“抓住食客的胃”，用心做好菜。

除此之外，许多网红餐厅的性价比也饱受争议。曾经以亲民价格著称的呷哺呷哺火锅，人均消费30元就能吃饱。然而，原本免费提供的蘸料，现在每份需要额外支付7元，而想要吃得满足，人均消费已飙升至约80元。不少网友吐槽，“花一百块，吃了份关东煮；能吃到200块，还不如去吃海底捞；40块才八片羊肉。”这样的性价比实在令人失望。近年来，网红餐厅价格居高不下，菜品质量却难以跟上。社交平台上，就有不少吐槽港式茶餐厅“不值当”的声音，消费者也质疑港式茶餐厅是预制菜“重灾区”。与之相反，同样使用预制菜的米村拌饭，却因明码标价且价格实惠，备受消费者青睐。在这样的市场环境下，消费者开始回归理性，寻找那些能够提供稳定菜品质量、合理价格和良好就餐体验的餐厅。

依托概念制造、场景营销而走红的网红餐厅，也许拥有新颖精致的装潢和与众不同的品牌故事，却缺少一颗认真对待食品本身的初心。在如今越来越“卷”的餐饮行业，能抓住消费者的，唯有一勺一铲中烹出的“烟火气”。