原创糊辣肥肠。组图/受访者提供

三合汤。

浏阳黑山羊炖粉皮。

毛氏雪花红烧肉。

红烧汉寿甲鱼。

　　辣椒炒肉、剁椒鱼头，这是湘菜界的两座大山。那第三道湘菜呢？

　　昨日，食餐会公布寻找“第三道湘菜”总决赛结果，红烧汉寿甲鱼、毛氏雪花红烧肉、浏阳黑山羊炖粉皮、三合汤、原创糊辣肥肠等5道菜品获特金奖。

　　消息一出来，爱操心的网友急了，“一大拨湘菜正在赶来的路上”“我攸县香干炒肉何在”“长沙口味虾表示不服”。对此，活动组委会表示，比赛虽然评出了名次，但究竟谁是“第三道湘菜”，还得市民说了算。

　　潇湘晨报记者 储文静 长沙报道

　　提起湘菜，除了辣椒炒肉和剁椒鱼头，你还能想到哪些代表菜？9月11日，寻找“第三道湘菜”总决赛在高桥国际商品展示贸易中心举行。9月13日，2018中国国际食品餐饮博览会公布总决赛结果，“红烧汉寿甲鱼”“毛氏雪花红烧肉”“浏阳黑山羊炖粉皮”“三合汤”“原创糊辣肥肠”等5道菜品荣获2018中国国际食品餐饮博览会·寻找“第三道湘菜”总决赛菜品特金奖。

　　评选

　　三合汤等5道菜品C位出道

　　寻味湖湘，宴请天下，寻找“第三道湘菜”活动启动以来，组委会走遍三湘四水，探寻湖湘大地特色美食，最终40多道菜进入总决赛。经过评委们的评选，9月13日，2018中国食餐会上发布了最终名单，其中，红烧汉寿甲鱼、毛氏雪花红烧肉、浏阳黑山羊炖粉皮、三合汤、原创糊辣肥肠等5道菜品荣获2018中国国际食品餐饮博览会·寻找“第三道湘菜”总决赛菜品特金奖。聚鑫朋酸菜肥肠、东安鸡、野山茶油黄焖鹅等24道菜品获金奖。雪豹龙须笋、姜辣乳鸽、窖坛酱香临武鸭等17道菜获寻找第三道湘菜名优菜品。

　　此外，张家界大鲵、武冈铜鹅、湘西腊肉等获得寻找第三道湘菜总决赛最具特色名优食材。沙子岭猪、汉寿甲鱼、溆浦鹅、石门土鸡、浏阳黑山羊等获得寻找第三道湘菜总决赛最受欢迎名优食材。

　　这些获奖菜品是如何评选出来的？据了解，前期组委会举办了“谁是‘第三道湘菜’食材”投票活动，随后，中国烹饪大师、湘菜泰斗王墨泉、许菊云、聂厚忠、黄惠民、石柏林、王伏明等组成的专家评委团现场点评打分，并对选手提出宝贵意见。除专家评分外，与会领导嘉宾等试吃评分都将按一定比例纳入最终评分。

　　话题

　　网友替长沙口味虾等菜品不服

　　对于此次评选结果，不少吃货们提出异议，更替一大拨湘菜菜品表示不服，“怀化芷江鸭、常德钵子菜、长沙口味虾等，这些菜不比评选出来的那些菜弱啊，为什么不能成为第三道湘菜”。也有不少市民认为，湘菜很具地域特色，不同地方的人心目中的代表菜品就不一样，由评委统一评出的一两道菜，并不能代表所有湖南人的意见。

　　对此，活动组委会表示，比赛能够从专业角度评选出冠亚季军或者金银铜奖的名次，但所谓代表菜需要时间积累，更是千百年来民间认识慢慢累积起来的。真正的“第三道湘菜”要看消费者和市场的选择。对于此次评选结果，湘菜大师王墨泉表示，这些菜品都代表了湘菜的特色食材，以及湘菜厨师的较高水准，对湘菜今后的发展有一定带动作用。

　　目标

　　提升湘菜颜值和品质

　　近几年，湘菜在全国乃至世界遍地开花。据统计，2017年全省餐饮行业营业额1700亿元，位居全国前列。北京、上海、广州等城市上规模的湘菜经营单位已超过6000家，称得上“无湘菜不成中国宴”。

　　但是，此次“寻找第三道湘菜”活动发现，湘菜产业要从千亿级迈上万亿级，需要从全产业链有机联动和特色食材和文化等方面提升。

　　“寻找第三道湘菜”系列活动致力于提升新时代湘菜的颜值和品质，围绕湖南顶级食材，打造高品质、健康营养、味道绝佳的“第三道湘菜”。

　　活动围绕湖南范围内本土特色食材海选，邀请顶级湘菜大师精心打造，联动全省，特别是长株潭地区的吃货在千家餐饮门店品尝投票，再结合政府部门、媒体代表、行业专家等一起选定。最终推选出来的“第三道湘菜”，对食材规格和产地、配料、烹饪方法等都会给出标准化的指导意见。记者储文静

　　湖南拥有81家老字号企业

　　9月13日，2018中国国际食品餐饮博览会京东老字号馆，白沙溪的一场直播引起了关注。

　　“天尖茶是我们安化黑茶的一个传统代表，采用谷雨前后的一芽二叶制成，原料比较细嫩，还曾作为皇室贡茶选入北京。”白沙溪茶厂副总孟涛讲述安化黑茶的故事，吸引了众多观众。据悉，白沙溪有80年不间断生产黑茶的历史，是最典型的黑茶老字号代表。

　　省商务厅流通发展处处长王峰介绍，目前湖南拥有81家老字号企业，包括火宫殿、九如斋、又一村等。其中，由商务部授予的“中华老字号”20家，省商务厅授予的“湖南老字号”61家。长沙以35家位列第一，包括“中华老字号”16家、“湖南老字号”19家。

　　“这个菊花大，真漂亮。”食餐会衡阳展馆人气爆满，市民一边品尝南岳衡山贵妃凰菊花茶，一边用手机拍照。“食餐会上不少企业走出了国门。”衡阳市餐饮行业协会执行会长涂剑秋介绍，去年食餐会上衡阳县常旺生态农业养殖的生态猪，吸引上海、香港等地多家大型采购商，现场达成了月供400万衡阳生态猪肉合作意向，通过香港企业走出了国门。

　　“香港是湖南开放型经济发展最重要的合作伙伴。”省商务厅党组成员、省政府口岸办主任杨中万表示，希望通过港湘两地美食文化的交流与对接，加强湖南同香港及世界各地的交流与合作。

　　潇湘晨报记者 丁蓉 陈张书

　　网友声音

　　@我就弱弱的问一句：实名为香芋排骨打一万个电话好嘛！

　　@於魚與鈺：都没吃过。

　　@巴比芭比：我大攸县香干炒肉何在！@野田鼠要稳稳地：烟笋炒腊肉。烟笋、腊肉，就问你哪个不湖南了。

　　潇湘晨报记者 储文静