图为大会现场。文/图 本报记者 陆悦

　　4月20日~21日，由中国食品科学技术学会（CIFST）与国际食品科技联盟（IUFoST）共同主办的2017年国际食品安全大会在京召开。本次大会以“食品安全与健康并行”为主题，以国际视角和权威、科技为主线，准确对应了当下食品安全与健康两大热点。

　　数据显示，2016年中国食品工业（扣除烟草业）的总产值达11.1万亿元，同比增长8.9%，餐饮业总产值 3.58万亿元，同比增长10.8%，均高于中国经济6.7%的平均增长水平。比这一数字更重要的，是食品行业食品安全水平的提升。“在这个满足全球1/5人口消费，基数最大、难度系数最高的食品市场上，中国对食品安全的管理，在破解困局中的每一点进步，哪怕是1%的提升，都是艰难的，了不起的！” 中国食品科学技术学会理事长孟素荷认为，中国食品安全最困难的时期已经过去，中国正逐步汇入与全球趋同的管理模式中。

　　孟素荷表示，国际食品安全大会的召开使我们有了一个快速借鉴和分享全球食品安全理念、经验、教训和科学积累的通路；亦让全球同行有了一个真实观察、理解和客观评价中国食品安全的视角。今年，大会围绕我国食品安全监督抽检情况、进出口食品安全监管体系构建、食品安全信息交流、食品掺假、诺如病毒的研究、贸易全球化下的食品安全与健康、全产业链管理、国际标准化检验技术等多个内容，聚集了包括陈君石、孙宝国、吴清平三位中国工程院院士，以及来自中国、美国、英国、德国、印度、荷兰、澳大利亚、菲律宾等12个国家和地区的67名国际知名专家及食品企业家进行了专题发言和现场交流，力求科学诠释和破解中国食品安全与健康中的诸多新命题，对中国食品与营养安全形成科技支撑。与会专家、学者还就中国食品安全对全球供应链的影响以及食品安全与健康转型话题进行了讨论。

　　中国食品安全 已融入全球供应链体系

　　欧洲食品安全局前局长、爱尔兰国立都柏林大学帕特里克·沃尔（Patrick Wall）教授在分析全球供应链食品安全管理面临的挑战时表示，建立可持续的食品供应链需要涉及监管、环境、科学、技术、市场和社会经济等诸多因素。实现全球供应链的可持续发展，除了要考虑食品安全问题，还要考虑其他问题。这其中包括尽量减少环境影响、用水量、食物浪费和石油依赖，确保公平贸易和伦理劳动。“我们生活在同一个地球，世界贸易组织制定了基本规则，国际食品法典标准可以作为各国和地区的基本标准。任何国家都不能持骄傲自满的态度，只有合作才能促成最后的成功。”他举例说，欧盟大多数用于牲畜口粮的维生素和矿物质来自中国，而全球发生的许多重大食品事件均与受污染的动物饲料有关，因此整个欧盟食品链的安全，实际上也取决于中国实施的标准。许多中国消费者在海淘国外婴儿配方奶粉时，并不知道某些产品中的维生素和矿物质是来自中国。

　　IUFoST前主席、英国雷丁大学食品科学与技术专业名誉教授杰弗瑞·坎贝尔（Geoffrey Campbell-Platt）也表示，在购买和消费食品时，食品的安全状态其实是看不见摸不到的。保障食品安全取决于良好的理解和控制整个食物链的安全性。比如，以《GAP：良好农业规范》来确保好的原料质量；由英国食品科技学会出版的《良好操作规范-职责管理指南》已出版了第六版，其对生产进行了有效、有实际意义的指导。随着全球对最少量加工即食食品（往往在世界不同地区生产）需求的增加，可追溯性及良好的卫生、温度和分销控制变得越来越重要，良好的控制和规范的标签将帮助我们在国际市场上提供质量更优和更安全的食品。

　　食品安全与健康转型引领行业发展

　　对于中国食品工业的发展而言，粮食安全是基础，食品安全是保障，食品的健康与营养才是终极目标。孟素荷指出，在近三年中国食品安全的进展中，对农产品的原料安全、食品掺假、食品的营养与健康评价和标识、特殊膳食食品的政策导向以及对新食品原料审批等问题的关注度均在快速提升，亟待破解。

　　对于业界关注的标准问题，国家食品安全风险评估中心应用营养一室主任韩军花研究员系统梳理了我国现行营养相关标准的修订方向。她介绍说：“当前健康中国建设已经成为国家战略，《健康中国2030规划纲要》中提出了‘制定实施国民营养计划’的要求。食品行业、企业是提供营养健康产品的主体，追踪最新法规标准的要求，生产营养健康食品是企业未来发展方向。”

　　来自杜邦营养与健康、雅培、欧喜等十余家知名企业负责人围绕食品安全与健康转型话题与参会代表们进行了沟通与分享，企业界在食品安全方面的责任与担当日益凸显。

　　大会期间，还成立了“中国食品科学技术学会食品科技基金——雅培食品营养与安全专项科研基金”。该基金旨在引领食品营养与安全科学技术的创新和跨学科融合，推动中国营养健康食品产业的进步。雅培有关负责人表示，该基金将为一系列创新的营养科学与技术研究项目提供支持和保障。

　　企业是食品安全与科技创新的主体，由企业聚集而成的产业园区是科技与产业对接的孵化器，是提供一流食品安全生态环境的家园。为有效推进中国食品企业的科技创新与能力提升，建设优质的食品安全产业链，开幕式上还进行了CIFST与陕西省韩城市人民政府、河南省汤阴县人民政府共建食品安全与健康专家工作站的授牌仪式。CIFST相关负责人表示，今后学会将依托科技的优势，助力地方食品产业创新发展与转型升级。

　　大会期间，为表彰以科学的坚守精神，推动食品安全事业在中国进程中所做出卓越贡献的科学家，以及积极传播科普知识，重筑中国食品安全信任之路的科技工作者及媒体，主办方向来自中国的科学家严卫星和来自WHO的科学家彼得·本·安博克（Peter Ben Embarek）授予“科学精神奖”，向马冠生教授、光明网授予“科学传播奖”。