红网时刻记者 刘丽 钟浩 益阳报道

　　夏日的益阳城，炎热而潮湿。厂房林立的梅岭工业园里，挂着“有成斋”牌子的糕点店并不醒目。对有些岁数的老益阳而言，“方方正正、老远就喷香的绿豆糕”是它最有名的标签之一。

　　这是一家开于清末民初的老字号，从时间上来看，是真正意义上的百年老店。园区店门口的展台和里屋一眼可以瞟见的货架上，摆满了琳琅满目的糕点：绿豆糕、肉松饼、蛋黄酥，还有月饼、桃酥。这都是老益阳们会争相来购买的老味道，这里吃出的不仅是一种传统，更是一种记忆。

88岁的老益阳人民李启成。

　　“那时候的绿豆糕方方正正的模样，上面印着各色花纹。过年过节走亲戚做伴手礼，提出去大家都觉得倍儿有面儿哩！”谈及有成斋的糕点，88岁的老益阳人民李启成眉眼里满是回忆。

　　在他的童年印象中，家中并不富裕，鲜少备有吃食。但每至节气，母亲就会赶早起来梳洗，前往大码头的有成斋排几个小时的队，买上最新出炉的糕点给一家老小。

　　大潮里 百年老店几度浮沉

　　“当时的有成斋可谓是闻名周遭，成为南货业的头等商号呀！”李启成品着茶说起了有成斋的故事。

　　座落在当时繁华热闹的益阳二堡的有成斋，是1913年由彭国仕、彭介然、彭会皆、丁朗山等四位江西安福同乡集股创立。斋号前店后坊，后坊开设酱园和焙房，以茶食为主，兼营南杂货，是民国时期益阳城里最大的一家南货行。

　　为拓宽业务渠道，增加花色品种，确保产品质量，有成斋几位股东合计，派出得力亲信到大江南北才买上等原辅料，往北到汉口购入精面粉、红枣、海带、墨鱼、粉丝，到沙市采购四川红糖，到长沙购进谎话、桂圆、太古白砂糖；往南到广西南宁购入粗砂白糖，到广东增城购买荔枝；往东到江西樟树购进西瓜籽。他们还有酱园，在滨湖地区采办原材料（黄豆），制作优质酱油、原酱及各种酱菜。

　　在糕点制作上，请来对苏式、广式糕点了如指掌的四位安福籍名师前来授艺。有成斋的糕点种类繁多，琳琅满目，包括四季货鸡蛋糕、广桃酥、西花片、炒米糕、黑芝麻片、荤桃酥、高级饼干等20余种；节日货年糕、寸金、焦切、酥糖、雪枣、兰花根、元宵、绿豆糕、月饼等20余种。

　　“大家都来买，都说好吃，可是当时穷啊，每次只能买一种尝一下。”记忆大不如从前的李老，谈起品尝过的有成斋糕点仍然回味无穷。时年困窘的他，不能一次性尝尽，只能分批买，却也很是满足，对于当时的味道，他的味蕾记忆犹新。

　　“门口车水马龙，人群熙熙攘攘，箩筐扁担排成几条长龙，场面十分热闹。”李启成在他回忆老益阳的书籍《话说古城益阳》中记述到。各式糕点以四角端庄的包扎，再贴上红纸条金字礼签，不消三五日便在乡间销售一空。

　　有成斋的鼎盛，一直持续到内战爆发。烽烟四起，让一些股东先后退出自立门户，派生出有成利、有成益、有成协和有成新等有成系列南货商号。虽然有成利、有成益一直经营到新中国成立初期，并加入公私合营，但无法与有成斋的声望相提并论，有成斋逐渐淡出了历史舞台。

益阳福星食品有限公司董事长徐亮。

　　新元素添加 老字号重焕生机

　　“这都是我们老一辈的念想呀，有成斋没落后，每逢佳节就怀念着这口‘大码头的老味道’呢！幸好，如今它又回来了。” 李启成拿起一块儿孙们在“新有成斋”购置的绿豆糕品尝着。

　　70年代后期改革开放东风劲吹，新机器、新技术不断涌入各地。也正是在这个年代，新一代年轻人出生在接受过新思潮洗礼的中国大地。

　　20年后，他们带着知识、工艺，秉承着复兴繁荣的理念，让老字号一个个苏醒。“小时候常听祖辈讲起当时的繁荣，我也萌生了有对老益阳文化探究的想法。” 2007 年，福星食品有限公司在原址复建“有成斋”字号。

　　2009年，研究生毕业归来的80后小伙徐亮，出任益阳福星食品有限公司董事长，带着他对儿时祖辈谈及的有成斋的敬仰和对益阳的家乡情怀，接过百年老店的指挥棒。

有近百年历史的老模具。

　　“这是我们有成斋的一些老模具，有一百多年的历史了。有梅、兰、竹、菊各种花式。这个绿豆糕模具，实际上是一副象棋，当时的人们也是非常有雅兴的。”在食品展厅里，徐亮拿出他四处探寻，收藏而来的有成斋的“古董”模具介绍着，“我希望能够多探寻一些老城记忆，延续辉煌。”从回乡开始，他就笃定了要发扬老字号的梦想。

　　“老字号本身就是一种历史的沉淀，一种信赖感。我想做一种让人们吃得更安全、可口、健康的新中式糕点，让他们重新喜欢中式糕点，成为一个记忆符号。大家觉得我爷爷小时候吃这个，我父辈吃这个，我也吃这个，我的小孩还吃这个，这是一种情感的联系，也是一种延续。”徐亮说，有成斋要做的事情，就是要把当年的老字号盛景恢复，在继承传统手工艺的基础上，加入新时代元素，让人们更加喜欢这种有文化底蕴的糕点，让有成斋成为新时代年轻人的记忆。

　　“现在很多年轻人开始回看从前，怀念跟那个时代有关的一切，喜欢有历史渊源、文化沉淀的事物。”徐亮清晰地分析到时代的特征，并尝试着在还原老味道的基础上，增加时代元素，让有成斋成为新一代年轻人的记忆。

　　他开始对糕点重新开发和认知，在新中式糕点行业提出一些新产品。“从前有成斋最为人称道的莫过于它的绿豆糕。我就想着从绿豆糕入手。现在的绿豆冰糕就强调一个‘冰’字，入口即化的口感，运用一些现代科技，在原有工艺上改造，形成一种新产品。”徐亮撕开一块绿豆糕比划着。

制作中的有成斋糕点。

　　与绿豆糕一样，主推的蛋黄酥等产品也进行了革新。如今产品以酥饼类和熟粉类为主，包括绿豆冰糕、绿豆皇、奶黄酥、蛋黄酥、头牌奶酥、肉松饼等，也包括月饼在内的年节手礼等传统产品。

　　2012 年，福星食品旗下“有成斋®”品牌系列产品，全线实现双渠道（线下商超与线上 C2C、B2C 交易）营销布局，业绩增长稳定。 2016 年，有成斋被湖南省商务厅认定为“湖南老字号”，与南北特、九如斋一起成为为数不多的老字号烘焙企业之一。

　　“很多时候，人家提到有成斋，会说原来“有成斋”是益阳的，这是让我引以为豪的。”如今只要别人谈到益阳有成斋，说其产品超出预期和认知时，徐亮都会无比自豪。