原标题：食品安全科普小知识

　　1.汤圆变红后不能食用的原因是什么？
　　
　　答：变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒。
　　
　　2.不宜空腹食用的水果有哪些?
　　
　　答：柑橘、香蕉、柿子。
　　
　　3.什么样的食品容易引起食物中毒？
　　
　　答：一般来说，大部分食物中毒是动物来源食品引起的，如肉、禽、蛋、乳等。非动物来源食品如毒蘑菇、霉变甘蔗、未加热透的豆浆、菜豆和发芽的马铃薯等也是我国食物中毒常见的因素。
　　
　　4.哪些水产品不宜吃？
　　
　　答：死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃。皮青肉红的淡水鱼不应吃。反复冻化的水产品应少吃。用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃。各种畸形的鱼不能吃。
　　
　　5.哪些操作有助于保存蔬菜中的维生素？
　　
　　答：洗菜要先洗后切；切菜要随切随炒，切忌切好后久置；烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。
　　
　　6.蔬菜为什么不易久存？
　　
　　答：将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含有的硝酸盐。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。
　　
　　7.不宜搭配的蔬菜水果有哪些？
　　
　　答：菠菜和豆腐，柿子和红薯，马铃薯和香蕉，萝卜和水果等。
　　
　　8.识别食品罐头是否变质的方法有哪些？
　　
　　答：挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出；检查内容物的色泽、状态、气味；检查瓶贴和有效期。