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据了解，“明厨亮灶”工程是指，餐饮单位为让消费者享有知悉其接受服务真实情况的权利，通过采用透明玻璃幕墙、隔断矮墙或参观窗口以及视频显示、网络展示等方式，公开展示进货查验、后厨加工、凉菜制作、清洗消毒等重点区域和重要环节，实现阳光操作，以量化等级为Ａ级的餐饮服务单位、集体用餐配送单位、中央厨房、３００人以上学校（含托幼机构）食堂为试行重点。
食药监部门相关负责人介绍说，本次工程将侧重网络化管理，采用透明厨房、视频厨房、网络厨房等方式进行。比如视频厨房为，餐饮单位在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术，使安全管理人员和消费者能够适时观看食品加工制作全过程等。
据统计，截至今年上半年，福建省已实施“明厨亮灶”建设的餐饮服务单位近６０００家。下一步，食药监部门还会将此项工作与行政许可、量化分级管理、日常监管、餐饮服务诚信建设及示范创建、监管信息化建设等工作相挂钩，扎实推动“明厨亮灶”工程有序开展。