现部分停业，部分退出长沙

　　日式风格、环境清新、全抹茶产品……2017年以来，这种仅以抹茶产品为卖点的抹茶甜品店颇有忽如一夜春风来的架势，占据了长沙热门商圈的黄金铺面，同时也受到一批“抹茶控”的追捧。

　　在经过一段打折、排队的推广期后，抹茶市场似乎已归于平淡，不仅初代宇治抹茶分店已停业，不二小樽则干脆退出长沙。业内人士认为，尽管推出热点抹茶单品能培养消费者的购物黏性，但抹茶店的可替代性也极强。

　　一年间开出十余家抹茶店

　　1月23日，记者在泊富国际广场内看到，一个名为初代宇治抹茶甜品店项目取代了开业时首批入驻店铺之一“VQ”果汁店。时值工作日下午，约50平方米的店铺内，仍有3桌消费者在店内就餐。

　　“好几个美食公众号都推荐了这家甜品店，所以来探店拍照‘晒’朋友圈。”正在店内就餐的王小姐表示，店内有十余款产品，都是抹茶味的，但味道似乎低于期待值。

　　事实上，除初代宇治抹茶店外，长沙市内开业的抹茶甜品店还有不少，如位于五一广场商圈的北川半兵卫，悦方ID mall购物中心内的青木抹茶甜品等。

　　值得一提的是，这些甜品店均以抹茶口味各类甜品为卖点，如抹茶大福、抹茶千层、抹茶甜筒等，单价在15-35元之间。

　　日式场景具有代入感

　　2017年3月，抹茶品牌“关茶”获得千万级人民币Pre-A轮融资。跟投方峰瑞资本副总裁黄海曾对媒体表示，在休闲零食大类中，抹茶是唯一一种可以和零食结合，成为零食口味的茶领域细分品类。

　　对于为何喜爱抹茶店，爱“探店”的周小姐认为，抹茶店不仅会出现在各种美食公众号的“必打卡清单”上，而店内的日式装修风格让就餐过程呈现一种仪式感，“一抹绿的抹茶甜点，颜值颇高，相较于本身的口感，经过‘加工’的图片显得很诱人。”

　　手感麦夫创始人陆星竹则表示，抹茶的茶味能综合奶油甜腻的口感，符合休闲食品以及茶类饮品消费升级的健康趋势，“对商家而言，推出抹茶品类单品是迎合消费者喜好的方式，能增加消费者购物黏性，且抹茶具有一定的‘带货’效应。”

　　“从可外带、随逛随吃的冰淇淋，到甜品和茶饮的组合，再到延伸出来能成为办公室零食、调味品的手工制品，抹茶的包容性很强。”长沙某甜品店代理方邓杰认为，抹茶涉及的门店横跨餐食和饮品。

　　■见习记者 黄亚苹

　　观察

　　抹茶店品类相对单一

　　随着消费者对抹茶的喜好程度逐渐提升，这种清苦口味的食品也从小众品类走进更多消费者的视野。但在记者的采访中，也有不少商家坦言，“抹茶现象”只是“看上去很美”。

　　北川半兵卫招商工作人员宋怀远就表示，抹茶甜品店可复制性极强，导致各品牌使用的原材料抹茶粉质量参差不齐。

　　记者还注意到，长沙多家新开业的抹茶店经过1-2个月的新鲜期后，市场便很快归于平淡。上述周小姐称，位于解放西路金线街的抹茶店自开业2个月后很少出现等位的情况。此外，解放西路一临街铺面的“不二小樽”，如今已更换门头成为寿司店。1月25日晚，记者再次来到泊富国际广场，曾经的初代宇治抹茶店却换上了新品牌装修围挡。

　　面对同质化竞争，部分入局者已开展新动作。如，关茶开设淘宝店，主推预包装产品扩大销量；無邪则采用拟人化的兔子作为品牌吉祥物，并以此为元素开发周边产品，扩大品牌认知度。

　　邓杰认为，培养消费者就餐习惯时，不仅需要提升产品品质，更应在市场培育阶段通过邀请明星代言、开设线上体验店等方式来增加品牌的多渠道曝光度，建立起自身品牌与模仿者的区隔。