常温奶、巴氏奶、复原奶、酸奶、乳饮料……面对超市里琳琅满目的奶制品，老百姓确实有点蒙圈。那么，这杯事关健康的牛奶，到底该怎么喝呢？

　　进口的牛奶品质好，本土的牛奶更新鲜？专家教你怎么选：

　　市民购买奶制品 尽量选择低温奶

　　最近一周，牛奶又成为了媒体关注的焦点。在国家认监委对澳大利亚进口奶的品质进行质疑后，进口巴氏奶又被指“从国外进口至中国市场后，保质期被延长了”。常温奶、巴氏奶、复原奶、酸奶、乳饮料……面对超市里琳琅满目的奶制品，老百姓确实有点蒙圈。那么，这杯事关健康的牛奶，到底该怎么喝呢？

　　价格 进口奶比国产奶贵一倍多

　　“德国进口的牛奶，9块9一升，比国产奶还要便宜！”在苏果超市应天西路店，一名牛奶销售代表正在向消费者推销打折的牛奶。这款一升装的常温奶，距离保质期还有半个多月，而同一个货架上，距离保质期还有一段时间的进口常温奶，一升装的售价却在22元。实际上，和国产品牌的同类牛奶相比，洋牛奶的价格通常都要翻一番。

　　记者在苏果超市应天西路店看到，进口牛奶只有常温奶，没打折的价格基本上在20元/升左右。而国产的常温奶几乎没有一升装，绝大部分都是250毫升的小包装，从价格上来看，基本上在10元/升左右。“另外，目前南京的大超市中，进口的巴氏奶并不多见，大部分进口巴氏奶都在网店销售。从网络的报价来看，进口巴氏奶价格都在50元/升左右，而超市出售的国产巴氏奶，最贵的也只有20元/升。事实上，随着国际奶源的价格不断下降，进口牛奶如今已经越来越便宜，但即便如此，它们还是要远高于国产品牌的牛奶。

　　营养 常温奶就好比是水果罐头

　　抛开进口奶和国产奶，如果按牛奶品种来分，目前市场上销量最大的，是常温奶和巴氏奶。这两种牛奶很好区分，巴氏奶需要冷藏，而常温奶不需要。那么，两种牛奶在品质上有什么区别呢？用卫岗乳业市场部李经理的话说，如果把巴氏奶比作新鲜水果，那么常温奶就是水果罐头。

　　常温奶和巴氏奶，最大的区别是消毒方法。巴氏奶是低温消毒，75℃至85℃，3至4分钟消毒，能消灭大部分有害菌，保存下来一部分有益的细菌，营养更好，保质期7天左右。

　　常温奶采用高温消毒，135℃，3至4秒消毒，消灭所有细菌，营养度没有巴氏消毒的奶高，保存时间能达到1年左右。也正是因为保质期相对较短，目前实体店内进口的巴氏奶并不多见，进口牛奶多数是以常温奶的方式出现。”从营养上来说，巴氏奶肯定要比常温奶更高，因为它的营养损失更小，口感也更好，这就好比一个是新鲜水果，一个是水果罐头，一个是新鲜蔬菜，一个是腌菜！“李经理说。

　　误区 合格的牛奶里都没防腐剂

　　无论是常温奶还是巴氏奶，甚至是复原奶，里面都没有防腐剂。可能很多人会问，没有防腐剂，保质期怎么这么长？原因很简单：通过消毒、灭菌等步骤以后，牛奶的品质就已经能达到保质期的要求了。再添加防腐剂就是一种”吃饱了撑的“行为了，除了增加成本外，并没有什么用。至于保质期的长短，那也只是因为消毒方式的不同。唯一可能添加防腐剂的，其实是乳饮料，但它其实已经算不上牛奶，因为它的配料主要是水。

　　至于说国产奶和进口奶究竟孰好孰坏，业内专家表示，但实际上每个国家对于牛奶的质量标准并不一样，但知名厂家的产品普遍是能够放心的，另外选择适合自己的就是最好的。

　　来自卫岗乳业生产技术部的相关负责人也告诉了记者最简单的奶制品挑选办法，即尽量选低温奶，因为营养成本相对于高温灭菌的常温奶保留会更好。此外，重点关注牛奶中最重要的指标：乳蛋白含量。每百毫升牛奶中乳蛋白的含量越高越好，目前最好的能达到3.6g/100ml，但注意要是天然的，不是人为添加或浓缩的。

　　扫盲

　　看看你喝的到底是不是牛奶

　　每到超市奶制品柜台，名目繁多的各种奶制品可以说让大多数市民都会挑花眼。不说种类，仅日常饮用最多的牛奶就分低温奶和常温奶两种。面对如此复杂的选项，出于省心和放心考虑，不少市民都会选择网购进口奶，尤其是在近来进口奶制品价格大幅下调的情况下。但是，在选择奶制品之前，你必须要清楚这些产品里到底都有些什么。

　　纯牛奶：冷藏牛奶，在冷柜里卖的牛奶，需要冷藏保存，也就是常说的巴氏奶；常温牛奶，是生牛奶经过超高温灭菌后得到的产品，常温保存即可。鉴别小贴士：纯牛奶的配料表中都只有牛奶这一项（当然名字可能叫”生牛乳“）。

　　复原乳：奶粉加水（有时还要加奶油）冲泡而成的。

　　调制乳：是以纯牛奶或复原乳为原料（含量>80%），添加其他原料（比如糖）、食品添加剂（比如食用香精）或营养强化剂（比如钙、维生素A、D）得到的奶制品。大家经常见到的早餐奶、高钙奶、还有某些热门的香蕉牛奶就是调制乳。

　　酸奶：以新鲜的牛奶为原料，经过杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装。现实中的酸奶基本上都是”风味酸乳“，糖加得越多，整体的营养价值就越低。因此，并不一定比牛奶好。

　　含乳饮料：它其实并不是牛奶，含乳饮料的配料表，排名第一位的就是水，第二位是白砂糖，第三位才是牛奶或奶粉。所以，含乳饮料，本质上已经不是牛奶了。各种乳酸菌、益生菌饮料，就是含乳饮料。