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蜜饯是指以水果为主要原料，经糖（蜜）熬煮或浸渍，添加或不添加食品添加剂，或略干燥处理，制成带有湿润糖液面或浸渍在浓糖液中的湿态制品。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定了蜜饯类食品中允许使用的着色剂。通常而言，蜜饯产品在标准规定的范围内使用色素，是安全的。
食品与营养信息交流中心专家阮光锋表示，经过加工后的水果制品色泽不会过于鲜艳。消费者购买这类食品时，不宜过度追求色泽，要谨慎购买颜色过于鲜艳的蜜饯产品。若发现问题产品，可拨打12331投诉举报。