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本次重点稽查主要以三星级以上酒店（含三星级）、连锁餐饮服务单位、旅游景区餐饮服务单位(含农家乐)、学校食堂和小餐饮店等5类餐饮单位为重点检查对象。重点稽查原材料采购使用和加工操作情况。全省抽查餐饮服务单位350家以上。
通知要求各级食品药品监督管理部门按照统一组织、地负责的原则，加强领导，落实责任，严格标准，依法办案。对涉嫌犯罪的案件，要依法移送公安机关侦办。湖南省食品药品监督管理局稽查局将适时进行现场抽查和督查。