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量多大？光现场就查获近万斤
江门市公安局食药环侦支队负责人介绍，今年以来，江门全市公安机关共立食品药品类案件30宗，破案25宗，刑事拘留30人，逮捕17人。日前，食药环侦查支队还连续侦破3宗类型较新、影响恶劣的危害食品药品安全案件，引起社会各界及人民群众关注，尤其是李某锦制售病死猪肉产业链案被省公安厅、省食药监局列为“秋风”行动十大典型案件。
该负责人介绍，今年7月份，根据省公安厅治安局转交的一条销售病死猪肉线索，江门市公安局食药环侦查支队联合江门市食药监局，通过追查病死猪肉来源和流向，在江门市新会区、江海区、开平市相继捣毁屠宰、加工、销售病死猪肉黑窝点4个，抓获李某锦、翁某等犯罪嫌疑人10人、刑拘9人、已经逮捕5人，查获病死猪肉9320斤、猪排骨450斤、猪内脏108斤、猪头13个，以及加工、包装、运输等作案工具一批。目前，该案件已移送江门市人民检察院审查起诉。
流向哪？企业食堂是大头
近年来，各级政府、相关部门不断加大对病死猪等非法生产、经营食品的打击力度，为什么还有这么多的“病肉”生产出来、进入餐桌？据介绍，主要原因是这些犯罪行为隐蔽性高，查处难度大。
“虽然按照国家相关法律法规，养殖场的病死猪要做无害化处理，有些地方会集中处理或给予补贴，但是，一些养殖场经营者嫌麻烦，或者为了降低成本，会把死猪卖给不法分子”，江门市农业局政策法规科相关负责人介绍说，“农业部门去调查，他们说死猪已处理，或者说那些死猪是不法分子自己偷的，不是他们卖的，他们一般是现金交易，证据很难找。”
江门市食药监局稽查局相关负责人表示，在流通领域，要查处这些“病肉”也困难不少。一些病死猪肉经过层层处理后，被送到了冷库包装成好肉，从票证等表面字据来看，它们没有什么问题。一些冷冻厂还会将这些病死猪肉混入好肉中，就更难查出来了。
另外，调查发现，这些病死猪肉大多数流向企业的食堂。“这些病死猪肉都是以冻肉的形式进入市场，”该负责人介绍说，“市民买肉绝大多数是买新鲜肉，购买冻肉的几率不高。”据介绍，冻肉的价格相比鲜肉要低一些，企业食堂对猪肉需求量大，购买、使用冻肉的多一些。
怎么监控？增加抽查频率扩大抽查面
虽然查处难度大，相关方面负责人也表示，在连续侦破3宗类型较新、影响恶劣的危害食品药品安全案件以来，他们已经加大了对冷库、企业食堂等餐饮单位、养殖场等方面的监督力度；而且，也已经有相关奖励政策，鼓励群众及时举报身边的危害食品药品安全行为。接下来，相关部门将进一步通过扩大抽查覆盖面、增加抽查频率等途径加强食品药品的安全监管。
病死猪肉变形记
第一步：低价收购
以每头30元~50元价格收购病死猪。
第二步：改头换面
处理掉变质的肉后分装冷冻起来。
第三步：批量发售
包装成“正规肉”后批发到企业食堂。
今年7月，在江门市新会区、江海区、开平市相继捣毁屠宰、加工、销售病死猪肉黑窝点4个，抓获李某锦、翁某等犯罪嫌疑人10人、刑拘9人、已经逮捕5人，查获病死猪肉9320斤、猪排骨450斤、猪内脏108斤、猪头13个，以及加工、包装、运输等作案工具一批。
病死猪肉从哪来？
据介绍，这些病死猪基本上是犯罪团伙在养殖场购买的，“据不完全统计，江门地区有几千家大大小小的养殖场，养殖场的猪基本上有3%~5%的死亡率，每年的病死猪不少。”江门市农业局政策法规科相关负责人介绍说。犯罪团伙就是从养殖场以每头30元~50元不等的价格收购死猪。
“病肉”怎变“好肉”？
这些病死猪肉从回收到上餐桌，是经过犯罪团伙层层“漂白”的。犯罪团伙形成了产业链，有人专门负责从养殖场收购病死猪，收回后，有人专门负责将猪进行分割，容易变质的肉被扔掉，排骨、瘦肉等则被分装冷冻；然后，有人专门将这些冷冻的肉送到下一个环节，比如冷冻厂等；冷冻厂再进行包装，把这些肉包装成“正规生产”的冻肉；此后，这些肉再被批发，送到企业食堂等；经过一道道“漂白”程序，这些病死猪肉就成了“好肉”。
“病肉”老窝在哪？
这些犯罪行为隐蔽性高，因此查处难度很大。江门市公安局食药环侦支队相关负责人介绍，今年6月份他们根据线索，获知江门新会区司前镇有人涉嫌从事病死猪经营。经过侦查，7月初警方在司前镇一山中查获一个隐藏的病死猪加工点。“窝点很偏僻，我们开车从大路进去要半个多小时，后来的路只能过一辆车，那里平时根本没人去，周边环境让人毛骨悚然。”办案人员说。
该人员介绍，当时发现窝点前面有个厅，那里被用来处理病死猪，厅的后面有个房间装有冷冻设备，专门用于冰冻这些病死猪肉。
如何辨“病肉”？
死猪肉是指病猪或非正常宰杀死的猪肉，这种猪肉一般不能食用。如何辨别？专家介绍，死猪肉从外观看一般都有出血或充血痕迹，颜色发暗，肥肉呈黄色或者红色，肌肉无光泽，用手指用力按压，凹部不能立即恢复。而有些死猪肉，会有囊包虫，用刀子在肉上切，在切面上仔细看，如果发现肉上附有石榴籽一般大小水泡状的东西，就是囊包虫，这种肉对人体危害很大，不能食用。