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所谓的水煮山野菜，指的是以盐渍山野菜为原料，经过水煮脱盐、清洗、挑选、添加食品添加剂，经过排气、密封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的野菜制品。
辽宁省制定的水煮山野菜的地方标准主要从原辅料、感官、理化指标等多个方面提出了明确要求。
在水煮山野菜的食品安全风险监测中，主要污染物指标集中为铅和亚硝酸盐。因此，从食品安全角度考虑，辽宁省的地方标准将水煮山野菜中的铅及亚硝酸盐含量进行了明确。同时规定，在符合质量标准的条件下，产品自生产之日起，保质期为12个月。
目前辽宁地区水煮山野菜相关生产企业不少于30家，使用的产品标准均为企业自身起草的企业标准。通过建立水煮山野菜的地方标准，可帮助整个辽宁地区生产企业有效地实施并运行标准体系，保障水煮山野菜产品的统一质量控制，引领整个行业建立正确的质量导向。解决企业自身起草的企业标准检测参数不同，指标限量不同的弊端，统一行业规范，保证食品安全。