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在上海市疾控中心的随机调查中,30件街头摊点的烧烤类动物性食品中苯并(a)芘检出率达100%,其中3件样品超过限量标准。
按国家对食品中苯并(a)芘的限量规定,肉制品、熏烤动物制品及粮食卫生标准为5.0微克/千克。然而。相关部门抽查中发现,闸北区一摊点的1件烤猪肉苯并(a)芘达到7.53微克/千克,闵行区一摊点的1件烤鱿鱼达6.26微克/千克,浦东新区一摊点的1件烤羊肉达5.80微克/千克。苯并(a)芘具有较强致癌、致畸、致突变和内分泌干扰等危害性,烧烤类动物性食品在高温烹调加工时,发生热解或热聚反应,容易产生苯并(a)芘。
专家指出,路边烧烤基本都没有卫生许可证,摊贩也未经健康检查,做不到生熟分开等基本卫生要求。其加工所用工具、容器及竹签等也难符合卫生要求。
另外,使用的猪肉、羊肉、鸡肉等原料,大多是廉价边角料、下脚料,这些原料很多都没经过检疫检验,不经清洗,甚至涂上色素。还有些商家为了追求美味,串烤时间过短,肉串没有熟透,致病菌没有完全杀灭。
为倡导健康餐饮,上海市健康促进委员会办公室自2013年起,还开展百家单位健康食堂建设,近期调查显示,食堂在餐饮供应上有显著改善。其中,采用油炸方式的比例从19.7%下降到11.3%。