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本次抽检的调味品主要包括酿造食醋、配制食醋、酿造酱油、配制酱油、辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉、黄豆酱、甜面酱、蚕豆酱等、蚝油、虾油、鱼露、其他液体调味料、鸡精调味料、坚果与籽类的泥（酱）、其他半固态调味料、沙拉酱、液体调味油、火锅底料、麻辣烫底料及蘸料、其他固体复合调味料及鸡粉。
抽检项目包括调味品中铅、砷等重金属，黄曲霉毒素B1等真菌毒素，氨基酸态氮、总酸等品质指标，以及食品添加剂和微生物指标等43个指标。
其中，抽检酿造酱油、配制酱油50批次，不合格样品数为1批次，检出不合格的检测项目为氨基酸态氮。不合格生产企业名称为昆明市官渡区万家合调味厂，该工厂位于昆明市官渡区小板桥镇向化村567号，样品名称为万家合680ML黄豆酱油（配制酱油），检测项目为氨基酸态氮（以氮计）超标，国家标准值要求≥0.4g/100mL，此样品的含量仅为0.08g/100mL，仅为国家标准值的五分之一。
抽检依据是GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》等标准及产品明示标准和指标的要求。