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据王国强介绍，“过去十年间，我国城乡居民粮谷类食物摄入量保持稳定，总蛋白质摄入量基本持平，优质蛋白质摄入量有所增加”。然而，“总量稳定”之下，仍然存在蔬菜、水果摄入量有所下降，钙、铁、维生素A、D等部分营养素缺乏，豆类和奶类消费量依然偏低等问题。
脂肪摄入量过多的原因到底是什么？范志红认为，脂肪摄入量过多的原因主要有炒菜用油过量、食用过多油脂烹调的面点、高脂肪零食以及肉类食品摄入过量。据范志红介绍，约100克猪排骨肉或肥牛肉能提供15克以上的脂肪，约100克酥性饼干能提供20克以上的脂肪，“脂肪含量99%的炒菜油就更不用说了”。
据了解，由于脂肪热量太高（1克脂肪9千卡），高脂肪摄入且不限量的饮食习惯极易导致肥胖。国家卫计委的数据显示，2012年，全国18岁及以上成人超重率为30.1%，肥胖率为11.9%，比2002年上升了7.3和4.8个百分点，6-17岁儿童青少年超重率为9.6%，肥胖率为6.4%，比2002年上升了5.1和4.3个百分点。范志红称，发胖会导致糖尿病、脂肪肝、高血压、冠心病，并提高肠癌、子宫内膜癌、痛风、骨关节炎等多种疾病的风险。
范志红建议，想要降低膳食脂肪的摄入量，应当从调整食物摄入的顺序入手。在日常饮食中，应先食用低脂肪的果蔬、杂粮、豆类，然后再限量食用鱼肉蛋奶食物。此外，她还建议，远离上述各种高脂肪低营养价值食品。“有些高脂肪食物的确味道不错，如蛋糕点心，不妨把它们作为节日食物，偶尔享用即可，这样既不会引起发胖，又能享受生活乐趣，而且因为只是偶尔食用，吃起来更有幸福感”，范志红说。