近日，在湖南省疾控中心微生物检验室，工作人员在仔细进行饮用水和食品等的检验。 　　长沙晚报记者 王志伟 摄

　　长沙晚报记者 唐江澎

　　打鸡蛋前需要先清洗蛋壳吗？蔬菜食用前要浸泡多久才能清除农药残留……近日，记者走进省疾病预防控制中心食品安全风险监测实验室，目睹食品安全风险监测全过程，见证相关部门如何保障“舌尖上的安全”。

　　以消费者的身份买样品做检测

　　穿上鞋套、换上防护服，记者首先走进微生物实验室。

　　隔着玻璃，记者看到实验人员正在对鸡蛋进行检测。省疾控中心微生物检验科科长张红告诉记者，他们每次实验都会选择6枚鸡蛋，先将鸡蛋放入特定的溶液中浸泡10分钟，之后再分别对蛋壳和蛋清进行检测，主要是检测其菌落总数和沙门氏菌等是否超标。如果检测指标为阳性，实验人员还得将样品送入二级生物安全实验室进行再次检测。

　　张红告诉记者，样品的采集按照国家相关规定严格进行，由专门的人员以消费者的身份到超市或农贸市场等处随机购买样品，抽样前都不打招呼。

　　监测九大类食品

　　“平时市民购买的蔬菜农药残留是否超标，这个我们也会检测吗？”面对记者的提问，该中心理化检验科科长冯家力告诉记者，理化实验室目前开展了化学污染物及其有害因素监测、食源性致病菌监测、放射性物质监测、应急监测、省自定专项监测和食源性疾病监测等项目。像农药残留，主要通过对食品的液相液质的色谱分析，能检测出是否违法添加黄曲霉素、瘦肉精等，分析气相色谱能检测出食品的农药残留，利用原子吸收光谱检测，铅、镉、汞等重金属在食品中的含量会一目了然。

　　张红也告诉记者，微生物检验实验室监测的食品包含九大类，分别是乳及乳制品、肉及肉制品、水产品及其制品、蛋及蛋制品、焙烤食品、调味品、餐饮食品、熟食及各地特色食品等，基本覆盖我省居民日常消费的主要食品。

　　一般不受理个人监测申请

　　目前，我省国家级监测点已覆盖到全省14个市州，食源性疾病监测哨点增加到137所医院，实现所有县级行政区域全覆盖，点、线、面相结合，全面铺开我省食品安全风险监测大网。

　　市民发现有毒有害的食品能否拿来检验？对此，张红表示，如果市民发现食品污染等问题，最好先向食药监等有关部门反映。如果确实要做监测，由政府部门委托疾控部门做监测，他们更多的是向政府部门提供数据，发现隐患会及时通报相关监管部门采取措施，对有毒有害食品进行追踪溯源。