红网专题：直播惹巴拉

　　红网龙山站2月18日讯（分站记者 彭晓东）红灯笼、红对联、红鞭炮、红火塘；开米酒、煮腊肉、办合菜、过赶年。2月17日，龙山县苗儿滩镇惹巴拉，风和日丽、喜气洋洋，湖南卫视2015年“新春走基层·直播惹巴拉”摄制组在这里拍摄直播活动的第二场“阖家过年”。拍摄现场，整个摄制组和拍摄点向世荣家的亲朋好友各就各位，办年的办年、拍摄的拍摄、帮忙的帮忙，屋前屋后一片欢声笑语、画里画外一派和谐美满!

　　聚焦土家腊肉

图为土家妇女在切腊肉

图为切好待炒的腊肉

　　“各机位准备，倒计时开始，10、9、8、7……”

　　“大家好，我是土家小阿妹，今天给大家直播土家年。今天才到腊月二十九，惹巴拉的土家人就已在家办起年夜饭，他们过年都有哪些特色菜呢?我们一起去看看。”在女主持人的介绍下，几位摄影师跟随主持人走进了向世荣家的厨房。

　　摄像机前，向世荣家的灶屋里，向家的亲人们跟往年一样，切腊肉、烧灶火、煎豆腐、炖鸡肉、蒸蒸肉，灶前柴火红旺，锅里热气腾腾，满屋饭菜飘香。

　　“向大哥，他这切的是腊肉吧，好香啊!”看着案板上大片片的肉，女主持人问起身边主人家向世荣。

　　“对，这就是我们土家人过年必备的腊肉，很香也很好吃!”

　　看到美女主持人和各位摄影师都在围在自己的身边，正在切腊肉的向世荣三弟向世明在紧张之中露出了自豪的笑容。

　　“这个腊肉的颜色还真好看，肥黄瘦红的，你们土家族过年家家都吃腊肉吗?”看着肥得流油的腊肉，男主持人道出了心中的疑惑。

　　“都吃啊，腊肉是我们土家族生活中的主菜，大家都喜欢吃。你看，像灶锅里的小米蒸肉、海带炖猪蹄、干椒回锅肉都是腊肉做的，比起新鲜肉来格外香!特别是那个干炒腊肉，瘦肉还可撕成丝呢!”谈起了平时爱吃的腊肉，向世明主动做起了介绍。

　　“这个菜真的很好逮，你们可抓块试下子。”正当大家都听得要咽口水时，正在旁边帮忙切菜的大妹夫梁顺富热情的邀请两名主持人偿偿刚切的腊肉。

　　“嗯!真香!”女主持人夹了一小片放进嘴里后竖起大拇指。“这么好吃的腊肉你们是怎么做成的呢?”男主持人好奇的拿了一片切好的腊肉问向世明。

　　看到主持人对土家腊肉这么有兴趣，向世明一边将切好的肉倒入灶锅翻炒，一边介绍起腊肉来。

　　“我们这里的土家腊肉制作很讲究。杀年猪后，要趋热腌上合盐炒热的花椒粉，入缸腌制半月，然后挂在火炕上用柴火熏烤，等水分炕干后取下来放谷仓堆中。在炒的时候，一定要注意火候，火越大，肉越香……”说完向世明拿起筷子给女主持人：“来，夹这个尝尝!”

　　“呀!龙山的土家腊肉还真是名不虚传啊!待会儿吃年夜饭时，我一定要多吃点!”

　　介绍土家合菜

图为切合菜

图为炒合菜

　　“合菜是土家族年夜饭上不可缺少的一道特色菜，它到底特在哪里呢?我们来问问切菜的师傅。”这边男主持人刚问完腊肉，女主持人又把大家的目光引向灶台后的案板。

　　“哒哒哒哒……”在摄影师们的镜头中，向世荣的妹夫张守冬的菜刀下一根萝卜瞬间被切成了绣花针大小的丝儿。

　　“大哥，您的刀法真利害，请问下土家合菜都有哪些特色啊?”

　　看到女主持人把镜头带到自已前面，正在切菜的张守冬高兴地说：“合菜没有巧，只要刀法好。炒之前一定要把白菜、萝卜、胡萝卜的丝切成细丝，便于爆炒。切好后合在一，等火大、油烫后，把几种菜丝一起下锅，快翻几锅铲就起锅，这样的菜才香、才脆!”

　　“哦，合菜就是合一起的菜啊，是与从不同啊!为什么要合一起呢?”。看着案板切成一堆一堆的素菜男主持人道出了心中的疑惑。

　　“这个啊，相传在嘉靖年间，南方倭寇进犯，土家将士奉昭抗倭，当时已到年关，大家正准备过年，由于军情十分紧急，土家先民决定提前过年，于是出征抗倭前，这些白菜、胡萝卜、油豆腐、粉丝等素菜来不及一样一样的分开炒，便合起来一锅熟，后来土家将士得胜归来，就把这道菜取名合菜，有些地方也叫“贺菜”。

　　“哦，还有这么大的来头啊!叫贺菜是不是也有其他什么寓意吗？”女主持人恍然大悟后接着问到。

　　“有啊!”，在旁边切菜小妹夫张守冬解释：“一是祝贺出征的将士旗开得胜，早日凯旋；二是祝贺家乡父老岁岁平安，年年如意。”

　　“我能学着做下合菜吗?”得知土家合菜如此特别，女主持人主动要求学炒合菜。

　　“那我就帮忙来烧火吧!”见女主持人要体验炒菜了男主持人也加入了进来。

　　“哈哈，小伙子，柴不能加得太多，要火大就要做到空心，我们土家讲究'人要忠心，火要空心'嘛!”看到男主持人来帮忙，负责烧火的二弟向世华当起了师傅。

　　“火大了，合菜可以下锅了!”

　　“哧~”只见锅里一阵青烟腾起，红色的胡萝卜丝、绿色的青带丝，黄的油豆腐丝、白色的萝卜丝、白菜丝、米粉丝合在一起，在大锅里打了两个翻身就成了一盘盘晶莹剔透、香脆可口的合菜。

　　主宾同过赶年

图为准备上桌过年美味

图为土汉一家共过土家年

　　“过赶年”，也就是“提前过年”。汉族若是腊月三十过年，土家族就在腊月二十九过年；汉族若过腊月二十九，土家族就在过腊月二十八。相传嘉靖年间，倭寇猖獗，湘西土家族将士奉昭即日抗倭，当时正值年关，因军情告急，全族人便提前一天过年。后来，土家族将士取得了“东南年高抗倭第一功”。为缅怀祖德、不忘战功，从此，土家族就提前一天过年。

　　经过一家人半天的忙碌，向家的厨房摆满鸡、鸭、鱼，蒸、煮、熬各类土家美味十二大碗。

　　“上菜咯!”在主人家向世荣的一声吆喝下，家里的老老少少把一碗碗热气腾腾地美味佳肴端到了堂屋的餐桌上。

　　“向大哥，为什么土家族过年要做十二道菜呢?”看着满屋的美味女主持人边端菜边问。

　　“我们土家做十二道菜主要是象征着月月发财、月月平安!”

　　“这是鸡肉、这是鱼肉……”在两名主持人也趁机将十二道菜一一向观众作了介绍。

　　下午4点8分，向家的坪坝里就响起了噼噼啪啪的鞭炮声。在主人家的盛情邀请下，两位主持人坐上土家人的年饭桌上，主宾同桌、土汉一家，举杯互敬。

　　“热服朵！(一口干)”

　　“热服朵！”

　　“奶奶，我给您敬一个蒸肉，这个软和，好吃，您吃得动!”这边的饭桌上，向家的小孙孙主动把团年的第一筷菜敬给了老人。

　　“来，老把式，忙了一年辛苦了，这怀酒伢伙儿敬您，祝您身健康，事事顺心!”那边的酒桌上，向家的晚辈把过年的第一酒敬给了长辈。

　　几杯酒下肚，桌上的主客放得更开了，不仅小敬老、老敬小，就连不是同一桌的，也纷纷端起酒杯往来互敬……